Forno a Lenha

Forno a Lenha

Introdução

Forno a Lenha

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Com este artigo, você terá a oportunidade de conhecer e descobrir diversas informações importantes sobre o Forno a Lenha, suas características e seu funcionamento.

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Vamos lá!

Forno a Lenha

Sempre o sabor de uma pizza assada em forno à lenha, é inconfundível e incomparável.

Porém, não só para pizza pode ser feita ao se utilizar um forno à lenha.

Assim, com ele também é possível assar diferentes tipos de pães, carnes e outras receitas muito saborosas.

E, o melhor é que você não precisa ir a um restaurante toda vez que quiser uma refeição com cara, aroma e sabor de comida do interior.

Para que isso aconteça, somente é necessário ter um forno a lenha disponível em casa e disposição.

É bom saber a respeito de como montar, construir e também operar um forno a lenha.

Pizza caseira no forno a lenha

Como é Feito o Forno a Lenha

O forno a lenha, também é um dos mais antigos fornos usados pelo homem.

É, um tipo de forno, construído com tijolos refratários e argamassa apropriada.

Pois, ele permite que as pessoas que irão opera-lo ficando posicionados junto ao forno, tenham um mínimo de conforto térmico.

E, para numa noite de pizzas, mesmo estando quase colados o tempo todo ao forno para colocar, assar e retirar as pizzas, torna-se bem mais agradável.

Também, com um acesso adequado e dimensionado, para se colocar os alimentos.

Assim como, uma chaminé que fará a extração da fumaça e do ar quente para o exterior e localizada no topo do forno.

Assim, o tijolo refratário, tem como característica isolar o calor, não sendo absorvendo em grande parte.

Pois, dentro do forno a temperatura quando em uso, pode facilmente chegar a marca dos 500º C.

O formato de iglu, como são construídos, não é por acaso, sua forma geométrica é o mais comum desse tipo de forno e favorece o melhor aquecimento internamente.

Uma vez que, ele concentra o calor de modo mais homogêneo o interior do forno, fazendo com o que o alimento fique assado de forma homogênea.

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Abertura do Arco

A abertura do arco é o vão, por onde irão inserir e retirar as pizzas e alimentos, precisa ter medidas boas para esse manuseio.

Se forem grandes demais, prejudicarão a ação do forno, deixando escapar muito calor e inclusive podendo gerar algum acidente com fagulhas da lenha.

Se for muito pequena, não permitirá um fácil manuseio dos alimentos e limitando o preparo de pizzas maiores, entre outros.

Especialistas, geralmente recomendam a medida de abertura: 15 cm por 25 cm.

Assim, com essas medidas é possível encontrar no mercado, arcos prontos e mais fáceis de instalar.

imagem Tijolaria Carbonari

Chaminé do Forno 

O calor de dentro do forno, precisa ser liberado ao exterior.

Ou então, o ar quente e fumaça poderão sair pela abertura do forno, criando problemas desagradáveis e inclusive queimaduras.

Desta forma, no tipo iglu, deve ser deixada uma abertura entre 20 cm e 30 cm, no seu topo para colocação de um tubo para a chaminé.

Com isso, subindo até 60 cm acima do telhado do local e contendo uma tampa ou chapéu superior e saídas laterais para a fumaça e ar quente.

E, exija um projeto para assegurar que ele tenha o formato devido, com o acesso onde ficará o arco e a porta de metal.

Essa porta de metal, é usada para fechar o forno quando é ativado e facilitar o aumento mais rápido da temperatura interna, entre outros.

imagem Tijolaria Carbonari

Vantagens

Entre as principais vantagens do forno a lenha estão as que permitem:

• Que o sabor e a textura dos alimentos assados sejam mais saborosos.
• Preservam a sua maciez e suculência interna e criarem uma camada mais crocante por fora.
• A lenha que será usada, pode ser encontrada com facilidade.
• Permanece aquecido por mais tempo, gerando economia.
• Sua estética que produz no ambiente espaços mais aconchegantes, convidativos e bonitos.

Desvantagens

O forno a lenha, apresenta também, algumas desvantagens que devem ser levadas em consideração:

• É necessário um certo espaço disponível e compatível.
• Precisa de uma área maior para ser construído, em relação aos fornos convencionais que se encaixam em espaços menores e padronizados.
• Ou seja, para quem mora em uma casa pequena, o forno a lenha pode ser inviável.
• Apresenta dificuldade para sua limpeza, somente possível quando frio.
• Gera o gás CO2 na atmosfera e meio ambiente, durante o seu uso.

Assim, no mercado estão disponíveis, diferentes tipos de forno a lenha.

E, que podem vaiar tanto na sua estrutura, quanto na sua aparência.

Veja também o artigo sobre:

Churrasqueira

Fogão a Lenha

Chaminé

Estrutura do Forno a Lenha

Apresenta três tipos mais comuns: o convencional, por convecção e combinado, sendo:

O forno a lenha convencional: o mais comum encontrado.

Por convecção: que possui uma ventoinha no seu interior, que movimenta o ar quente, para uniformizar ainda mais a distribuição do calor.

Combinado: esse modelo, permite tanto assar os alimentos de modo seco, como com a adição de vapores e umidade. 

Aparência do Forno a Lenha

Tijolos

Esse é o modelo clássico, mais utilizado e procurado entre os demais.

Assim, o forno a lenha, feito com tijolos aparentes, garante um toque rústico e acolhedor ao ambiente.

Também, dispões de opções de tijolos com tonalidades diferentes e formatos com cantos arredondados, tons e cores diferentes, entre outros.

imagem Alvim Grill

Ferro

O forno a lenha de ferro é outra opção bastante procurada.

E, que dá ao ambiente um ar retrô, e um estilo diferenciado ao espaço.

imagem Blog Panela de Ferro Fundido

Revestido

Para quem quer fugir do convencional e prefere algo mais personalizado, pode optar pelo forno a lenha revestido com cerâmica, pedras, entre outros.

Aqui, a criatividade no acabamento pode abusar das cores, formas, texturas e estampas para decorar o forno.

imagem Decoração de Interiores e Paisagismo

Forno e Fogão a Lenha

Para aqueles que tem a oportunidade de ter um espaço apropriado, vale muito a pena o conjunto com forno a lenha e fogão ou churrasqueira ou os três juntos.

Dessa forma, as possibilidades gastronômicas e de momentos agradáveis com a família e amigos, aumentam consideravelmente. 

imagem Isamara Ambientes Gourmet

Como Acender o Forno a Lenha

Qual é a forma correta de se acender um forno a lenha, para assar uma boa pizza.

Afinal, não é bom se investir nos ingredientes e na preparação de uma boa massa e mesmo assim, a pizza não assar adequadamente.

Antes de mais nada, garanta que a lenha que você utilizará tenha procedência. 

Assim, conforme a chama for aumentando, vá inserindo mais lenha.

Então, o fogo irá liberar labaredas maiores, que alcançarão o teto do forno e tentarão escapar pela entrada.

Desta maneira, é hora de esperar acalmar um pouco e ficar atento ao seu interior.

Quando a fuligem preta no teto do forno, começar a esbranquiçar, será o sinal que o forno atingiu a temperatura ideal e já está pronto para receber os alimentos.

Quando o teto inteiro ficar branco, empurre as brasas e lenha para as laterais, de modo que você consiga posicionar as pizzas no centro do forno.

E, ao operar o forno, devem necessariamente utilizar as pás e manter uma distância média da sua abertura.

Pois, o ar quente pode causar acidentes e levar a queimaduras, dependendo do tempo de exposição.

A Lenha

Utilize pequenos tocos grossos de madeira seca e que não contenham pregos ou quaisquer outros resíduos, tais como tinta, verniz, entre outros.

Esses produtos, além de produzirem uma fumaça tóxica, podem alterar sensivelmente o sabor final do alimento.

Assim, algumas lojas especializadas vendem tocos de eucalipto, já cortados e prontos para serem utilizados nos fornos.

Tempo

Para se calcular o tempo de uso, antes da preparação do alimento.
Então, o forno deve ficar aceso, por um bom tempo, antes de se começar a assar as pizzas.

E, esse tempo, pode variar com o tamanho do forno instalado.

Isto, é necessário pois toda a base do forno, deve estar superaquecida e não só a temperatura ambiente interna, esteja quente.

Com isso, para quando a massa entrar em contato com a base do forno, ela consiga assar de uma maneira uniforme.

Por outro lado, se a base do forno estiver abaixo da temperatura ideal, somente os ingredientes da pizza derreterão, mas a massa não irá assar de maneira uniforme.

Temperatura

Segundo alguns especialistas, a temperatura interna ideal do forno para uso, deve estar por volta dos 450 graus Celsius.

Assim, não tendo um termômetro para poder controlar a temperatura, então a dica é conseguir aquecer o interior do forno, o máximo possível!

Para isso, é necessário ir reabastecendo a lenha queimada de uma maneira moderada, mas com constância e na medida que forem queimando.

E, se o forno tiver equipado com porta metálica, pode-se manter a porta fechada, acelerando a chegada na temperatura ideal interior.

Porém, é preciso garantir que haja abertura suficiente para a circulação de oxigênio ou deixar a porta entreaberta, para que as chamas não se apaguem.

Portanto, um forno estando na temperatura ideal, uma pizza não deverá demorar mais que 60 a 90 segundos para ser assada e estar pronta.

Limpeza

É importante, limpar bem todo o interior do forno!

Pois, lembre-se de que a pizza será colocada diretamente na base do forno, sem o uso de assadeiras.

Ou seja, qualquer sujeira ou resíduo não retirado, pode afetar o sabor final da pizza;

Assim, resíduos deixados na base do forno e em seu teto podem alterar o gosto e causar desconformidades em sua cocção, que passa a acontecer de forma irregular e desigual.

Desta maneira, para limpa-lo é importante esperar o seu resfriamento completo.

Então, com o forno frio e uma vassoura, escova ou espanador apropriado e retire o excesso de resíduos e sobras de lenha.

E, nunca jogue água no forno com a intenção de esfriá-lo mais rapidamente, isso pode causar danos em sua estrutura.

Também, não utilize produtos químicos de limpeza, como: detergente, alvejante, desinfetantes ou desengordurantes dentro do forno a lenha.

Então, esses produtos podem contaminar o forno, prejudicar a queima da lenha e alterar o gosto e aroma dos alimentos.

É importante, que esses utensílios de limpeza, devem ser separados e usados exclusivamente no forno, para que não haja contaminação.

imagem Weinberger

Cuidados Com o Forno a Lenha

Não use objetos cortantes ou pontiagudos no interior do forno, eles podem causar danos ao piso paredes e prejudicar a funcionalidade do forno.

Também, use sempre lenha de boa qualidade e procedência no forno a lenha, dando preferência a madeiras de reflorestamento.

E, a pessoa que estiver operando o forno deve manter uma certa distância do acesso e sempre utilizar pás e os acessórios próprios.

Manutenção

Faça revisões no forno, sempre verificando a existência de falhas, rachaduras, problemas no refratário e outros.

O forno a lenha possui grande vida útil, mas não está livre de alguns processos de deterioração, como qualquer outro equipamento.

E, na operação do forno use os EPIs adequados, evitando fagulha nos olhos, queimaduras ou inalação de fumaça tóxica.

Conclusão

Com este artigo você teve a oportunidade de conhecer melhor o Forno a Lenha, suas características, uso, além de outras informações importantes.

Isso, ajudando a você a fazer sua melhor escolha e que seja a mais compatível com suas necessidades.

Espero que este artigo seja útil!

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